Pasos necesarios

1. Pelar las plantas y cortarlas en rodajas.

2. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, con piel .añadir sal.

3. Pelar los tomates y picarlos pequeños.

4. Freír las plantas, salpimentarlas y colocarlas ordenadamente en una cazuela de barro.

5. Freír las berenjenas, escurrir bien y colocarlas sobre las plantas.

6. Bajar el fuego y freír los pimientos, a tiras. Escurrir y poner sobre las berenjenas. Salpimentar.

7. Rehogar a fuego lento los ajos y el perejil finamente picados y agregar los tomates. poner sal y una cucharadita de azúcar.

8. Cuando la salsa este en su punto, verter por encima de las verduras.

9. Retirar el aceite sobrante y dejar a fuego lento unos quince minutos.

10. Servir al gusto, caliente, tibio o bien frio.

Felicitas Macedo Ramos